قام العلماء في معهد الفيزياء الأحيائية، في مركز كراسنويارسك العلمي بسيبيريا، باقتراح أسلوب جديد لتقييم تأثير المكملات الغذائية على جسم الإنسان على مستوى الجزيئات والإنزيمات.
وقالت الباحثة في مركز كراسنويارسك العلمي، يلينا يسيمبيكوفا، إن المكملات الغذائية مثل حمض السوربيك، الذي يستخدمه منتجو المواد الغذائية بكثرة وبنزوات الصوديوم، وسوربات البوتاسيوم تقلل نشاط إنزيمات البنكرياس، التي تساهم في هضم البروتينات، بنسبة 25-50%.
وقالت يسيمبيكوفا: "اقترحنا استخدام مجموعة من الاختبارات التي تشمل الإنزيمات الرئيسية، من مختلف مسارات عملية الأيض، المسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والإيثانول، والتخمر اللبني. وذلك لتقييم تأثير المواد الحافظة على جسم الإنسان انطلاقا من نشاط المؤشرات الأحيائية". ويسمح هذا الأمر حسب الباحثة الروسية بتحديد أنظمة جسم الإنسان التي تتأثر بشكل أكبر عند استهلاك المواد الحافظة.
