ما الذي يجعل من دفع الإكرامية او "البقشيش" عملية محيرة إلى هذه الدرجة؟ سواءً أكانت الحيرة بشأن القيمة المناسبة، أو الشعور بالذنب حال لم تترك ما يكفي من النقود، فلا يوجد جزء من تجربة الأكل في مطعم ما يخلق جدلاً أكثر من البقشيش!
وما يعقد الأمور أكثر، هو أن القواعد تتغير بناءً على المكان الذي تذهب إليه، وماذا تطلب، وكم يجب أن تدفع بقشيشاً في مطعم للوجبات السريعة؟
لذا قامت صحيفة "واشنطن بوست" الأميركية باستفتاء عمال المطاعم والمقاهي لاستطلاع رأيهم في هذا الشأن، فيما كان رأي أغلبهم اتخاذ نهج سخي وبالطبع لم تكن هذه مفاجأة بالنظر إلى أنهم سينتفعون بهذه الأموال الإضافية!
لذا قامت الصحيفة بالبحث عما هو أكثر من التوجيهات العامة للتوصل إلى ما يحل تلك الجدلية.
تعرّف من خلال النصائح التالية عن طرق تحديد الإكرامية المناسبة للنادل:
1- إدفع 20% من الفاتورة عندما تتناول وجبة الغذاء في المطعم:
أغلب العاملين في المطاعم يتقاضون ما يُقارب 27 ألفاً و360 دولاراً في السنة، بحسب لتقرير أصدره مكتب إحصائيات العمل العام الماضي، لذا إذا نظرنا الى هذه القيمة يتبّن أن مصاريف إيجار شقة والمعيشة في مستوى مُرضٍ يتطلب أكثر من ذلك المبلغ.
وحول الرقم المقبول قال ناقد الطعام بصحيفة "واشنطن بوست" توم سياتسيما، "20% هي المعيار المقبول حالياً، إلا إن لم ترق الخدمة للمستوى المطلوب"، مضيفاً أنه وصل إلى هذا الرقم بناءً على تفحصه لمواقع مالية واستهلاكية ومتعلقة بالإتيكيت، وبعد أعوام من الخبرة في هذا المجال.
بالإضافة إلى أن 20% أسهل كثيراً في الحساب، من ناحية متناوِل الغداء، كما تقول جاكي غرينباوم - صاحبة مطعم - والتي كشفت أيضاً أنها تتمنى رفع النسبة إلى 25 أو 30%.
2-إدفع دولار زيادة عندما تحتسي كوباً من القهوة في المطعم:
يميل الزبائن إلى تقريب المبلغ إلى أقرب دولار عندما يدفعون الإكرامية، كما قال مؤسس شركة "فيجيلانتي للقهوة" كريس فيجيلانتي ، إذ يحدث هذا أكثر عندما يصبحون زبائن اعتياديين ويتناولون مشروبات سهلة الصنع.
أما مالك مخبز" بايو" في آرلينغتون ديفيد غواس ، فيقول "أحياناً كل ما يفعله عامل الباريستا - الذي يُقدّم المشروبات للزبائن - هو أن يلتف ويصب كوباً من القهوة، لكن إن كنت تطلب مشروباً سيتطلب وقتاً ومهارة أكبر، مثل لاتيه إسبريسو أو كابوتشينو، فإن دولاراً واحدا هو كافي لإكرامية معقولة".
3- عندما تأكل من على العربة او "شاحنة الطعام".. أنتَ وكرمك
العاملون بشاحنات الطعام لا يناولونك الطعام فقط، كما تقول المديرة التنفيذية لرابطة شاحنات الطعام "DMV" نجيبة حليمي، بل إنهم غالباً ما يحضرون الطعام أيضاً في الصباح، ويطهون في وقت الغداء ويغسلون الشاحنة بعد الخدمة.
إلا أنهم لا يعتمدون على الإكرامية مثل بعض نوادل المطاعم، لذا فـ"البقشيش" هنا مستحسن لكنه ليس متوقعاً، كما يقول مالك شاحنة "Big Cheese" باتريك راثبون، الذي يترك بقشيشاً بعد الحصول على طعامه بناءً على جودة الخدمة.
4- دولار واحد كافي عند زيارتك لمطعم عادي للوجبات السريعة
لفترةٍ من الزمن تخلّصت مطاعم "تايلور غورميه" الشهيرة من جرات "البقشيش"، لكن سلسلة الشطائر أعادتها مرة أخرى، بسبب طلب بعض الزبائن ترك بقشيش، كما قال الشريك المؤسس كايسي باتين، الذي يضيف إن البقشيش المتوسط هو دولار غالباً، وهو ما يعادل حوالي 8% من المبلغ الكلي.
ويضيف أن البقشيش يزداد عندما تكون الخدمة سريعة، فعالة وودودة، لذا لا ينبغي على الزبون أن يشعر بأنه مرغم على ترك بقشيش.
5 -إذا حصلت على طبق مجاني.. إدفع ثمنه بالكامل كإكرامية:
"لم تتغير قيمة ما حصلت عليه، حتى وإن لم تدفع ثمنه"، بحسب ما يقوله ستيف اور، مدير عمليات وسط الأطلنطي بمجموعة مطاعم تتضمن "تيكو" و"ذا ريجسبي"، والذي يضيف "لن ينبذك أحد لأنك نسيت، لكنها طريقة لطيفة لقول شكراً".
-6 عندما تستخدم بطاقة هدية.. ادفع بقشيشاً على القيمة الكاملة
لم يقم النادل بعمل أقل لأنك ستحصل على وجبتك مجاناً بفضل بطاقة الهدية التي ملكتها، فأنت تدفع بقشيشاً على الخدمة التي تلقيتها.
7- ادفع من 10 إلى 15% عندما تطلب أخد طعامك معك للمنزل:
تقول جاكي غرينباوم، "ربّما أنك لا تتلقى الخدمة الكاملة، لكن أحدهم أخذ طلبك، وعبأ الكيس وأعطاك إياه، لذا فهي خدمة تتلقاها، حاول أن تشكر من قدمها بأن تدفع بعض الدولارات"، فيما يقول تيد باسنتي، مساعد المدير العام بمقهى "لوست دوغ"، إن الناس غالباً ما يتركون دولاراً أو اثنين على الأقل عندما يأخذون طلبهم.
فيما يُرجح أن يزداد المبلغ إذا قمت بطلب الدليفري إلى بيتك، إذ يقترح معهد إيميلي بوست نسبة من 10 إلى 15% على الفاتورة، أو من 2 إلى 5 دولارات بالنسبة لتوصيلة البيتزا، بناءً على حجم الطلب وصعوبة التوصيل، وهنا يقول أحد عاملي المقاهي "أظن أن عمال الديليفيري يجب أن يحصلوا على بقشيش أكثر، فهم في النهاية يجلبون الطعام مباشرة إلى عتبة دارك".
8- عندما يُقدّم لك مالك المطعم الخدمة.. ادفع بقشيشاً كأنك تدفع لنادل
إن خدمك المالك، فهو نادل، فكونه يدير المكان لا يعني أنّه لا يستحق البقشيش، إلا أنه في بعض المطاعم يكون هناك صندوق بقشيش مشترك، يُجمع فيه البقشيش ويوزع طبقاً للمركز وساعات العمل، لذا إن لم تدفع البقشيش للمالك، فأنت ربما تحرم باقي العمالة.
بينما يقول مامادو فول، الشريك في مطعم "شيه ديور" في هياتسفيل، "غالباً ما أعمل في غرفة الطعام، وألاحظ أن متناولي الطعام يدفعون بقشيشاً أقل عادة من عمال المطعم، على الرغم من تقديمي الخدمة ذاتها، أو في بعض الحالات أكثر".
-9 حساب الإكرامية قبل الضريبة أم بعدها؟
يقول اور إن أغلب متناولي الطعام يحسبون البقشيش بناءً على الفاتورة المشتملة على الضريبة، ويرجح أن يكون ذلك بسبب الإجابة كونه مجهوداً حسابياً أقل.
10 - ساعات الجلوس وسعر الطلبيات.. تتطلّب مزيداً من البقشيش
لا يجلس الجميع في الحانة ليشربوا الكحول، يُمكن أن تطلب مشروباً غير كحولي أو ربما كوب ماء، ربما كان فارق السعر بين الطلبين كبيراً للغاية، لذا من الجيد أن تترك بقشيشاً كما لو أنك أكلت البوظة، لأنك أخذت ذات الخدمة التي يأخذها من يدفع عشرات الدولارات.
أيضاً، هناك فرق بين جماعة تتسكع طوال الليل لساعات، وبين زوجين يطلبان مشروباً ثم يرحلان، فيقول بريان هاريسون ساقٍ "Bartender" بحانتي "جاكبوت" و"لوست آند فاوند":"هناك علاقة مباشرة بين الوقت الذي تمضيه والخدمة التي تحتاجها المجموعة، كما أن حشداً من الأشخاص يطلبون الكثير من المشروبات، فيجعل العامل يركِّز أقل على باقي الزبائن، وفي هذه الحالة"، لذا ينصح بدفع 20% بقشيشاً.
